منو
خورشت ماست اصفهان
خورشت ماست از چه موادی تهیه می شود؟
خورشت ماست اصفهان
خورش ماست که از پیش‌غذاهای محبوب اهالی اصفهان است قدمتی بیش از صد سال دارد. در گذشته خورش ماست، از غذاهای اصلی دربار به شمار می‌رفت اما امروزه به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. مواد تشکیل دهنده این پیش غذا عبارت است از ماست چکیده پرچرب، گوشت گردن گوسفندی، زعفران، شکر، زرده تخم مرغ، و گلاب. برای تزئین آن نیز میتوان از زرشک، خلال بادام و یا گردو استفاده کرد. اگرچه خورش ماست معمولاً با گوشت گردن گوسفندی تهیه می‌شود اما چنانچه کسی از مصرف گوشت قرمز معذور باشد میتوان از گوشت مرغ استفاده کرد.
خورشت ماست، خوراک مقوی اصفهانی
از آنجایی که ماست پرچرب، از مواد اصلی تشکیل‌دهنده خورش ماست است برخی از افراد این دسر را جزء دسرهای پرچرب طبقه‌بندی می‌کنند. گرچه این دسر حدود 7 درصد چربی دارد اما درعین حال منبع غنی کلسیم و ویتامینB2 است. علاوه بر این، گوشت گردن در این دسر موجب آن شده است که سطح قابل توجهی از پروتئین و اسیدهای آمینه لازم را فراهم کند. یکی دیگر از مواد اصلی این پیش غذا، زعفران است. زعفرانی که علاوه بر آن که رنگ و طعم بی‌نظیری به این دسر می‌بخشد منبع خوبی از ویتامینC، منگنز، آهن، پتاسیم و منیزیم است.
دستور پخت خورشت ماست:
دستور زیر برای 4 نفر در نظر گرفته شده است:
مواد لازم
300 گرم گوشت گردن گوسفندی
3 پیمانه ماست پرچرب
نصف پیمانه شکر
1 عدد پیاز
1 عدد زرده تخم‌مرغ
1 قاشق غذاخوری زعفران
1 قاشق غذاخوری گردوخردشده
1 قاشق غذاخوری بادام
1 قاشق غذا خوری گلاب
به مقدار لازم زردچوبه
به مقدار لازم نمک
300 گرم گوشت گردن گوسفندی
3 پیمانه ماست پرچرب
نصف پیمانه شکر
1 عدد پیاز
1 عدد زرده تخم‌مرغ
1 قاشق غذاخوری زعفران
1 قاشق غذاخوری گردوخردشده
1 قاشق غذاخوری بادام
1 قاشق غذا خوری گلاب
به مقدار لازم زردچوبه
به مقدار لازم نمک
مراحل پخت خورشت ماست اصفهان
- گوشت گردن گوسفندی با پیاز و مقداری زردچوبه تفت داده شود.
- چند لیوان آب اضافه شود تا گوشت کاملا پخته و نرم شود.
- بعد از پخت کامل گوشت ریش ریش شود.
- بعد از ریش ریش کردن گوشت، تا جایی که حالتی چسبناک و یک دست پیدا کند کوفته شود.
- زرده تخم مرغ ، شکر و ماست در قابلمه‌ای جداگانه خوب مخلوط شود.
- در این مرحله قابلمه حاوی ماست، شکر و زرده تخم مرغ، روی حرارت گذاشته شود تا به جوش آید.
- پس از به جوش آمدن مواد، گوشت گردن له شده اضافه شود.
- مواد خوب با یکدیگر مخلوط شود و سپس گردو، گلاب، زعفران دم کرده، بادام و مقداری نمک به مواد اضافه شود.
- چند دقیقه ای به مواد زمان داده تا روی حرارت ملایم یکدست شوند.
- پس از اتمام پخت،خورشت را به یخچال منتقل می کنیم تا خوب سرد شود سپس دسر آماده سرو است.
